Về Quảng Ninh thưởng thức món bún bề bề trứ danh
Hạ Long là vương quốc của những loài hải sản, trong bề bề là món hải sản không thể bỏ qua. Có nhiều món ăn được chế biến từ bề bề nhưng món đặc sản làm dậy hương vị bề bề nhất có lẽ là món bún bề bề.
Bề bề là loại hải sản độc đáo ở vùng biển duyên hải, trong đó ngon nhất phải kể đến Quảng Ninh. Bề bề có hình dáng khá giống tôm nhưng nhiều chân hơn, thuộc nhóm giáp xác, có nhiều ở vùng biển Hạ Long. Bề bề có hai càng trước như con bọ ngựa, thân có nhiều đốt, bên trên là lớp vỏ dày, sắc nhọn. Thịt bề bề không chỉ thơm, ngọt mà còn mang giá trị dinh dưỡng cao nên được rất nhiều thực khách yêu thích. Bún bề bề chính là món ăn được rất nhiều du khách lựa chọn cho bữa sáng tại Hạ Long của mình.
- Hấp dẫn chả mực Quảng Ninh
- Về Quảng Ninh thưởng thức những món ăn từ Ngán
- Sá Sùng, món ăn đặc biệt ở Quảng Ninh
Theo kinh nghiệm du lịch Quảng Ninh, để có một tô bún bề bề ngon, trước hết nguyên liệu phải tươi, ngon. Cách chế biến nước dùng và cách xử lý bề bề tránh vị tanh là yếu tố quan trọng hàng đầu. Người đi chợ hay gặp 2 loại, thường gọi là bề bề trắng và bề bề hen. Chế biến bún bề bề không dùng bề bề hen (bởi loại bề bề này tuy to nhưng thịt chát), mà dùng bề bề trắng đều con, có vị ngọt. Bề bề vốn rất ngọt nước nên nước luộc bề chính là nguyên liệu tạo nên nồi nước dùng ngon. Nước luộc bề bề (cũng chính là nồi nước dùng), được nấu từ các loại hải sản khác như: tôm, cua, ghẹ, xương ninh… nêm gia vị vừa đủ theo tỷ lệ nhất định. Có đủ 2 yếu tố trên, nồi nước dùng sẽ rất “chất”, ngọt lừ, ăn không chán.
Việc xử lý bề bề đóng vai trò quan trọng. Bề bề tươi được luộc chín ở mức độ vừa phải để đảm bảo dóc vỏ dễ bóc mà vẫn giữ nguyên con, không bị nát, giữ được vị ngọt của thịt bề bề, đảm bảo mỹ quan. Bởi bề bề luộc không đúng cách, chưa đủ chín hoặc kỹ quá sẽ tanh, dính thịt khó bóc hoặc xơ, mất độ ngọt của miếng bề bề. Chính vì thế luộc bề bề cũng là cả một nghệ thuật.
Việc luộc và bóc bề bề phải cẩn thận, không khéo sẽ bị đứt tay bởi vỏ bề bề rất cứng và sắc. Vì thế khi bóc bề bề, thường đầu bếp sẽ cắt phần diềm hai bên thân để lột vỏ dễ dàng, giữ được nguyên con.
Nước dùng cho tô bún cũng chính là nước luộc bề bề lọc cho sạch, nấu cùng với nước hầm xương. Bóc thịt, bỏ lớp vỏ “cứng như thép” của bề bề cũng là cả một sự kỳ công. Người đầu bếp khéo léo cắt hai bên mép thân, cẩn thận tách thịt ra nguyên con đẹp mắt. Thịt bề bề cứ để vậy mà cho vào tô bún, chẳng thêm mắm dặm muối làm gì cho mất vị tươi ngon đặc trưng. Tùy từng quán ăn, nhà hàng, tô bún sáng có thêm vài con tôm sắt bóc nõn, vài thanh ghẹ gỡ thịt phi hành mỡ hay miếng chả cá thơm nức mũi.
Trên tô bún trắng, người ta xếp lên nào màu tim tím của bề bề, màu đỏ au của của tôm, màu cam nhạt của gạch cua, chả cá vàng ruộm, điểm thêm vài miếng dọc mùng xanh ngắt hay măng ngâm chua cay tùy khẩu vị. Rổ rau sống đầy ắp ăn kèm luôn không thể thiếu. Món ăn nhiều hải sản mà không tanh, miếng nào miếng nấy dai chắc, vị ngọt và thanh, thứ vị ngọt tự nhiên mà chỉ bề bề tươi mới có được. Húp một muỗng nước dùng trong vắt, vị đậm đà và tinh khiết ấy khiến ta tưởng như vừa được đi tắm biển lúc sớm hôm.
Du lịch Quảng Ninh, tuyệt nhất là khi dạo quanh phố biển lúc sáng sớm, tự do sà vào một quán bún bề bề ven đường để thưởng thức. Hay kỳ công hơn, hãy chịu khó tới chợ cá sớm, tự tay lựa một mớ bề bề còn tươi tanh tách vừa từ thuyền lên, mang về nấu vài tô bún nóng hổi đãi gia đình một bữa sáng đặc biệt.
Tags: khac san quang ninh, diem du lich quang ninh, am thuc quang ninh,, phuong tien giao thong quang ninh
