Bánh mướt Diễn Châu ấm lòng mỗi buổi sáng

Nếu đã đi du lịch Nghệ An, hãy về với Diễn Châu nghe để nghe kể sự tích An Dương Vương, Mỵ Châu ,Trọng Thủy nơi có đền Cuông và núi Mộ Dạ, về để tắm mát trên biển Diễn Thành thơ mộng với những câu hát ngân vang. Nghe giọng người Diễn Châu là lạ mà ấm áp. Nơi đó có một nghề truyền thống từ bao đời nay mà đi đâu ai cũng nhớ- bánh mướt. Hà Nội có bánh cuốn Thanh Trì nổi tiếng khắp cả nước thì Nghệ An có bánh mướt Diễn Châu vang xa khắp nơi.

Mỗi buổi sáng sớm,khắp các làng nghề náo nhiệt người tráng bánh, người cuốn bánh, người mua bánh, vui tươi nhộn nhịp như phiên chợ. Khói bếp lan tỏa bay lên trời xanh tạo nên khung cảnh mờ mờ ảo ảo như cảnh xóm làng vờn trong mây.

Bánh mướt vừa là đặc sản vừa là món ăn dân dã gắn bó với người Diễn Châu từ xa xưa đến giờ. Sáng sớm người nông dân vác cuốc ra đồng, người vạn chài trước khi ra biển đánh bắt hay học sinh đi học đi chơi, chỉ cần một đĩa bánh mướt chấm với nước mắm cay cũng làm ấm bụng từ sáng đến trưa. Bánh mướt Diễn Châu nó giống với bánh cuốn miền bắc, bánh ướt miền nam nhưng khi ăn lại có hương vị khác biệt.

Nguyên liệu chính làm bánh mướt là bột gạo pha chung với một ít bột lọc theo một tỉ lệ nhất định thường là gạo Vê ( gạo do người dân huyện Quỳnh Lưu trồng) . Gaọ Vê khi nấu cơm ăn rất cứng nhưng lại là nguyên liệu làm bánh tuyệt vời.

Công đoạn đầu tiên của làm bánh là ngâm gạo. Gạo được ngâm trong nước 3 tiếng trước khi nghiền để hạt gaọ no nước,và thật nở… Sau khi nghiền bột xong phải để bột lặng trong sáu tiếng rồi mới đem đi tráng. Người ta gọi đó là quá trình ủ bột để bột dai hơn,nở đều và dẻo hơn.Và khi tráng bánh mỏng nhưng không bị rách, bánh vừa mềm và hơi dai.

Bếp tráng bánh bao giờ lửa cũng phải cháy lớn để nước trong nồi luôn sôi, có thế sức nóng của hơi nước mới xuyên thấu tấm vải căng miệng nồi. Một chút bột nước rưới lên, cán đều cho mỏng tang, đậy vung lại và chờ đợi trong chốc lát. Dùng cái đũa bếp nhấc bánh đặt lên cái rá sạch úp ngược rồi bắt đầu cuốn. Sau cùng là đặt bánh ngay ngắn thành từng hàng trong cái thúng lót lá chuối tươi. Hoặc nếu như muốn bánh ngon hơn có thể cho thịt, mộc nhĩ vào trong bánh, ăn sẽ đầy đủ dinh dưỡng hơn. Nhưng người dân ở đây chủ yếu cuốn bánh và rưới thêm ít hành lên trên bề mặt bánh.Cách phi hành cho bánh mướt cũng rất khác biệt, nhưng phải chú ý làm sao đừng để hành cháy, nếu không bánh sẽ đắng. Bánh phải có mỡ hành thì mới dậy mùi thơm. Nếu không có hành tăm thì có thể thay thế bằng hành tím, nhưng với người dân xứ  Nghệ, bánh mướt phải có hành tăm mới gọi là bánh mướt.

Bánh được sắp xếp ngay ngắn đều hàng, thành từng lớp một.Khi dỡ bánh tới đâu, người bán cũng đều phết lên một lớp hành phi mỡ thơm, vàng ruộm. Bánh không thể làm được một lúc nhiều chiếc vậy là các mẹ, các chị phải dậy từ lúc hai, ba giờ sáng trăn trở từng chiếc bánh, để tờ mờ sáng mai khi mặt trời vừa hừng đông những quang ghánh nặng bánh đã có mặt ở mọi nẻo đường quê. để làm được nghề này phải có sự cần cù, chịu khó, tần tảo dậy sớm thức khuya và cả cái tâm với nghề mới có được những mẻ bánh thơm ngon phục vụ khách hàng.
Những mẻ bột còn thừa, người làm bánh có thể tráng thành bánh đa, phơi khô, dùng để ăn hay để bán.
để ăn với bánh mướt, nước chấm cũng là một thành phần rất quan trọng quyết định đến hương vị của bánh mướt. Nước chấm thường được làm hơi ngọt và có vị chua, tùy theo từng vùng và sở thích mà nước chấm được pha theo nhiều cách khác nhau. Thường thì cho tỏi, ớt, đường và giã nhuyễn, rồi hòa nước cốt chanh cùng nước mắm vào chén theo. Sau cùng pha nước lọc từ từ và nhớ nếm thử để đảm bảo vị ngon của nước chấm đậm đà.Hay có một món mà người dân vùng quê này đã sáng tạo nên, kết hợp với bánh mướt rất hấp dân đó là bánh mướt xào lòng. Ăn miếng bánh béo ngậy,đậm đà Kèm thêm miếng lòng mềm mềm kèm thêm vị thơm của rau, hành ngon biết bao nhiêu.
Ở xứ Nghệ có những các làng quê Diễn Châu chuyên làm bánh mướt bán quanh năm. Kinh nghiệm làm bánh được chắt chiu và lưu truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Đây là món ăn gắn bó với người dân xứ Nghệ và là một phần không thể thiếu trong ẩm thực thường ngày của người dân nơi đây.
Ngày nay, bánh mướt không chỉ món dân dã trong các làng quê mà nó đã có mặt khắp các quán xá, nhà hàng,các quán nhỏ mọc lên phục vụ bánh nóng cho người dân ăn buổi sáng rất đông khách. Bánh có thể ăn kèm với trứng, giò, kèm thêm nước mắm. Dù là quà quê nhưng nó không thể mang đi xa được bởi bánh mướt phải ăn nóng mới ngon.